蒜泥变绿是怎么回事？
2023-12-24 阅读 27
蒜泥变绿可能是由于以下原因之一：
1. 反应：蒜中的硫化物与空气中的氧气接触后，会发生化学反应，产生一种叫做硫酸铜的化合物，它具有蓝绿色。这种反应通常发生在蒜泥中含有较高水分的情况下。
2. 酸碱性：蒜泥中的酸碱性也可能导致颜色变化。如果蒜泥中的酸度较高，会促使其中的色素发生变化，导致蒜泥变绿。
3. 食材：有些蒜泥可能添加了其他食材，如醋或某些调味料，这些食材中的色素可能会与蒜泥发生反应，导致颜色变化。
虽然蒜泥变绿在视觉上可能不太美观，但通常不会对食物的安全性产生影响。如果你对蒜泥的颜色变化感到不安，可以选择不使用或更换新鲜的大蒜来制作蒜泥。
更新于 2023年12月24日
