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蒜泥变绿是什么原因？
2024-02-17 阅读 10
蒜泥变绿的主要原因是由于蒜中含有的硫化物与空气中的氧气发生反应，产生了一种叫做硫氧化酶的酶。这种酶会催化硫化物与氧气结合，生成硫酸氢钠，从而导致蒜泥变绿。此外，蒜泥中的维生素C也可能与硫化物发生反应，加速蒜泥变绿的过程。通常情况下，蒜泥变绿并不会影响食用安全，只是会影响蒜泥的美观。如果不想让蒜泥变绿，可以在切碎蒜泥后立即使用，或者加入少量酸类食材（如柠檬汁）来减缓变绿的过程。
更新于 2024年11月19日
