蛋白质遇到茶会凝固，为什么会有奶茶这种东西？
2023-10-28 阅读 429
蛋白质在高温条件下会发生凝固，但是在奶茶制作过程中，蛋白质凝固的问题得到了解决。奶茶中的蛋白质主要来自于牛奶，而牛奶中的蛋白质大多存在于乳清中。在制作奶茶时，一般会使用热水冲泡茶叶，然后加入牛奶和其他配料。这个过程中，茶叶的热水冲泡会使茶叶中的鞣酸等物质溶解出来，形成茶汤。而在加入牛奶时，茶汤中的鞣酸会与牛奶中的蛋白质结合，形成一种稳定的复合物，阻止蛋白质凝固。这样，即使奶茶中含有蛋白质，也不会导致凝固现象发生，保持了奶茶的液态。
更新于 2023年10月29日
