冰冻过的虾仁口感偏脆是什么原因？
2023-04-22 阅读 48
冰冻过的虾仁口感偏脆可能是因为在冷冻的过程中，虾仁内部的水分分子会形成冰晶，这些冰晶会破坏虾仁的细胞结构，导致虾仁的纤维组织变得更加紧密，从而使得虾仁口感变得更加脆硬。此外，冷冻过程中可能会使得虾仁表面的细胞膜破裂，导致虾仁表面的蛋白质流失，也会影响虾仁的口感。因此，为了保持虾仁的鲜美口感，最好选择新鲜的虾仁，并尽量避免冷冻。如果必须冷冻，建议在解冻前先将虾仁浸泡在盐水中，这样可以减少虾仁内部的水分流失，保持虾仁的鲜嫩口感。
更新于 2023年04月28日
