酵母和乳酸菌在功能上有何不同？
2023-08-10 阅读 39
酵母和乳酸菌是两种不同类型的微生物，它们在功能上有一些明显的区别。
1. 发酵能力：酵母是一种真菌，具有发酵能力，可以将碳水化合物转化为酒精和二氧化碳。乳酸菌则是一类细菌，主要通过乳酸发酵将碳水化合物转化为乳酸。
2. 生长环境：酵母可以在各种环境中生长，包括空气中、水中和土壤中。乳酸菌主要存在于动物消化道、植物表面和发酵食品中。
3. 产物特性：由于酵母发酵产生的酒精和二氧化碳，酵母常用于酿造酒类和面包等食品的制作。乳酸菌发酵产生的乳酸具有酸性，可以延长食品的保质期，同时也赋予食品特殊的风味和质地。
4. 对人体的影响：酵母在适量摄入的情况下对人体有益，例如，酵母中的维生素B群对身体健康有重要作用。乳酸菌对人体的影响更为复杂，某些乳酸菌有助于维持肠道菌群平衡，增强免疫力，但也有一些乳酸菌可能引起食物中毒或不良反应。
总的来说，酵母和乳酸菌在功能上有一些显著的差异，它们在食品加工和人体健康方面发挥着不同的作用。
更新于 2023年08月10日
