碱和发酵粉在烘焙中起到的作用有何不同？
2024-01-14 阅读 20
碱和发酵粉在烘焙中起到的作用有所不同。
碱（比如小苏打）主要起到中和酸性物质的作用，帮助面团膨胀蓬松。当碱和酸性物质（比如酸奶、柠檬汁等）相遇时，会产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，从而增加面团的体积和口感。
而发酵粉（比如泡打粉、酵母等）则是通过发酵作用来使面团膨胀。发酵粉中的酵母会分解面团中的淀粉和糖类，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。这种发酵过程会产生独特的香味和口感，同时也会使面包等烘焙食品更加松软和有弹性。
更新于 2024年04月09日
