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为什么肉冷冻后再解冻，和没有冻过的肉口感上有明显的差异？
2024-11-23 阅读 9
肉冷冻后再解冻会导致肌肉组织中的水分结晶形成冰晶，这会破坏肌肉纤维结构，使得肉质变得松散，并且容易流失水分。这种结晶会导致肉的细胞膜破裂，进而影响肉质的口感和口感。此外，冻结和解冻过程中，细胞内的水分也会流失，导致肉质变得干燥。因此，冷冻再解冻的肉与新鲜肉相比，口感上会有明显的差异，通常会更加干燥、松散和缺乏弹性。
更新于 2024年11月25日
