为什么肉冷冻后再解冻，和没有冻过的肉口感上有明显的差异？在这个过程中肉发生了怎样的变化？
2024-11-26 阅读 17
肉冷冻后再解冻会导致口感上的差异，主要是因为在这个过程中发生了水分的结晶和蛋白质的变性。当肉冷冻时，其中的水分会结晶形成冰晶，这些冰晶会破坏肉组织的细胞结构，导致肉质变得松散。同时，冷冻过程中也会使肉中的蛋白质发生变性，进而影响肉的口感和质地。
当解冻时，原本结晶的水分会融化，但由于冰晶破坏了细胞结构，导致水分无法完全被肉组织吸收，使肉质变得干燥和松散。同时，蛋白质的变性也会导致肉质变得粗糙，失去原本的嫩滑口感。
因此，为了尽量避免这种口感上的差异，最好在烹饪前尽量避免将肉冷冻，或者在解冻后尽快进行烹饪，减少冰晶和蛋白质对肉质的影响。
更新于 2024年11月27日
