面粉做成面包馒头之后为什么变不回面了？
2023-05-20 阅读 50
面粉中的主要成分是淀粉和蛋白质，当面粉和水混合后，淀粉和水会形成一种黏稠的混合物，这个混合物可以被加热后形成面团。在面团的制作过程中，面团中的蛋白质会发生变化，通过揉面和发酵，蛋白质会逐渐变得更加结实和有弹性，从而形成了面包馒头等面制品的形态。
当面包馒头烤熟后，面团中的蛋白质会发生热变性，也就是蛋白质分子会发生结构变化，变得更加坚硬和不易变形。这种变化使得面包馒头的形态得以保持，而且在食用时也不会变得松散。因此，面粉做成面包馒头后，就不会再变回面粉的形态了。
更新于 2023年05月24日
