当水蒸气压力达到101.325kPa时,水会开始沸腾,即从液态转化为气态,这是因为水在常温下的沸点是100℃,当水蒸气压力等于或超过大气压时,水的沸点就会降低到常温下的温度,此时水就会沸腾。因此,当水蒸气压力达到101.325kPa时,水就会开始沸腾。