鸡蛋里有蛋白，有蛋黄，那为什么有蛋白质没有蛋黄质？
2024-11-19 阅读 12
更新于 2024年11月21日
题主的问题很有意思，我很有兴趣来回答一下，哈哈哈哈哈~
鸡蛋清液称为蛋白，鸡蛋黄称为蛋黄，
字面意思是这样，但实际不是，蛋白质是人体七大营养素中最重要的基础元素。是氨基酸组成的。
蛋黄是由蛋白质、脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素、叶黄素、玉米黄素等等组成的，
蛋白质是生命的的物质基础，人体细胞、组织的重要成分。就是一种有机物质。是科学研究的名称结果定义。
蛋黄是一种了多种元素混合物，不能冠名：蛋黄质，只是作为一种物质的习惯性称呼。
鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的VA和VD，还有VE和VK，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的的VB，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是VB2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
蛋黄各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
