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为什么煮鸡蛋有股怪味而炒蛋没有？
2024-02-17 阅读 12
煮鸡蛋和炒蛋在烹饪过程中会有不同的化学变化，导致它们的味道和气味有所不同。煮鸡蛋在高温下，蛋白质会发生变性，形成一种硬质结构，同时蛋黄中的硫化物也会释放出来，这些因素可能会导致煮鸡蛋有一种特殊的气味。而炒蛋则是在较高温度下快速翻炒，蛋白质没有时间完全变性，同时也没有像煮蛋那样长时间暴露在高温下释放硫化物，因此炒蛋通常没有那种怪味。
更新于 2024年11月20日
