河南烩面运用哪些特殊工艺制作而成的？
2024-02-17 阅读 19
河南烩面是一道传统的河南面食，制作过程中运用了一些特殊工艺。其中最重要的特殊工艺包括：面团的制作、面条的拉制、面条的切割、面条的煮熟和配料的准备。面团的制作需要选用高筋面粉，加入适量的水搅拌揉制而成；面条的拉制需要将面团搓成细长的面条；面条的切割需要技巧娴熟的厨师用刀将面条切成均匀的长度；面条的煮熟需要掌握好时间，让面条煮熟但不过烂；最后配料的准备也需要一定的技巧，如制作酱料、炸酱等。这些特殊工艺使得河南烩面口感独特，香气扑鼻，深受人们喜爱。
更新于 2024年11月17日
