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碱和盐在食品加工中的应用有哪些不同？
2024-02-15 阅读 207
碱和盐在食品加工中有不同的应用。盐主要用于调味和增强食品的口感，同时也具有抑制细菌生长的作用，延长食品的保质期。而碱在食品加工中通常用作脱皮、漂白、增韧等用途，比如用碱处理面团可以使面团更有弹性，制作出更松软的面包；碱还可以用于腌制食材、调节食品的pH值等。总的来说，盐主要用于调味和防腐，而碱则主要用于加工处理食材。
更新于 2024年04月11日
