碱和发酵粉在烹饪中的作用有何区别？
2024-01-14 阅读 88
碱和发酵粉在烹饪中起着不同的作用。
碱（比如小苏打）在烹饪中主要起到调节食材酸碱度的作用，可以中和食材中的酸性物质，使食材更加柔软和易消化。在烘焙中，碱还可以帮助面团膨胀，增加面团的松软度。
发酵粉（比如泡打粉或酵母）则是一种发酵剂，可以使面团或者面糊膨胀发酵，产生气泡，从而使烘焙食品蓬松起来。发酵粉中的酵母菌会消耗食材中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。
总的来说，碱主要起调节酸碱度的作用，而发酵粉则是通过发酵产生气泡，使食物蓬松。在烹饪中，两者的作用是不同的。
更新于 2024年04月09日
