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新鲜肉中的肌红蛋白的存在类型是还原型肌红蛋白还是氧合型肌红蛋白？
2023-11-21 阅读 38
新鲜肉中的肌红蛋白存在的类型是还原型肌红蛋白。还原型肌红蛋白是指在缺氧条件下存在的肌红蛋白形式，它的铁离子处于二价状态。当肌红蛋白与氧结合时，形成氧合型肌红蛋白，铁离子被氧气氧化成三价状态。因此，只有在肌红蛋白与氧接触之后，才会形成氧合型肌红蛋白。
更新于 2023年11月21日
