为什么感觉食物经油炸后，会变得更香？
2023-11-01 阅读 35
食物经过油炸后会变得更香的原因有几个方面：
1. 香味物质释放：油炸过程中，食物表面的水分会迅速蒸发，而食物内部的油脂则会渗透到食物中，这会导致食物内外温度差异，从而加速食物表面的蛋白质和碳水化合物的反应，产生香味物质，如酮、醛、酯等。这些香味物质的释放使得食物更加香气扑鼻。
2. 食物表面的脆皮：油炸可以使食物表面形成金黄酥脆的外层，这是由于食物表面的淀粉和蛋白质在高温下发生玻璃化反应，形成了脆皮。脆皮的形成增加了食物的口感和风味。
3. 油的热传导：油的热传导性能较好，能够迅速将热量传递到食物中，使得食物迅速变熟。这样可以使食物保持较高的温度，从而增强食物的香味。
总的来说，油炸能够使食物表面形成脆皮，加速香味物质的释放，并且提高食物的温度，从而使食物变得更加香气扑鼻。
更新于 2023年11月02日
