大家知道为什么菜会 苦味？苦的物质是什么成分？
2023-05-20 阅读 67
菜会有苦味的原因是因为其中含有一种被称为“苦味素”的化合物，它属于类黄酮类化合物。苦味素是一种天然的抗氧化剂，可以帮助保护植物免受害虫和病菌的侵害。
不同种类的菜中含有的苦味素的种类和含量也不同，比如芥菜、油菜、菠菜等蔬菜中含有的苦味素主要是黄酮类化合物，而苦瓜中含有的苦味素主要是萜类化合物。
苦味素可以通过烹饪的方式减少苦味，比如煮、炒、烤等，同时也可以通过搭配其他食材来中和苦味，比如苦瓜可以和肉类、豆腐等搭配食用，或者加入一些酸味的食材来中和苦味。
更新于 2023年05月24日
