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为什么茶里会有一股「鲜味」？
2024-12-04 阅读 83
茶叶中的鲜味主要来自茶叶中的氨基酸和核苷酸。茶叶中含有丰富的氨基酸，特别是茶氨酸和谷氨酸，它们在加工过程中会产生一种鲜味物质。此外，茶叶中还含有一些核苷酸，如嘌呤核苷酸和肌苷酸，它们也会为茶叶带来一定的鲜味。这些物质在冲泡茶叶的过程中释放出来，使茶水呈现出鲜爽的口感。同时，茶叶中的挥发性香气物质也会为茶水增添香气和鲜味。
更新于 2024年12月04日
