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大蒜的特殊气味是由哪种物质引起的？
2023-05-09 阅读 26
大蒜的特殊气味是由含硫化合物引起的，其中最主要的是丙烯基巯基（allyl mercaptan）和二丙烯基二硫醚（diallyl disulfide）。这些化合物在切碎或咀嚼大蒜时释放出来，因此大蒜的气味非常浓烈。此外，大蒜还含有其他硫化合物和挥发油，这些物质也会为大蒜的气味贡献一定的成分。
更新于 2023年05月10日
