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有哪些还原性糖，其中的甜味是如何产生的？
2023-04-21 阅读 55
常见的还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。这些糖分子中都含有醛基或酮基，能够进行还原反应。 这些还原性糖的甜味是由它们的分子结构所决定的。当这些糖分子溶解在水中时，它们的分子中的羟基（OH）会与水分子形成氢键，从而形成了一个类似于环状的结构。这种结构通常是一个含有多个羟基的环状分子，能够刺激我们的味觉神经，产生甜味感受。不同的糖分子所形成的环状结构不同，因此它们的甜味也各有不同。
更新于 2023年04月22日
