食物怎样做是最能保持食物本身的营养价值的？
2024-11-19 阅读 16
更新于 2024年11月22日
咱都知道，食物里有各种营养，要是烹饪方法不对，那营养可就跑掉不少。今天咱就来唠唠，咋做才能最大程度保住食物本身的营养。
先说这蔬菜哈。能生吃的蔬菜那最好是生吃，像黄瓜、生菜、西红柿这些。洗干净直接吃，维生素啊、矿物质啥的基本没损失。要是实在不喜欢生吃，那咱就用快炒的方式。把锅烧热了，倒点油，油别烧太久，冒烟了就不好了。然后把蔬菜快速倒进去，大火翻炒几下就出锅。别炒太长时间，不然像维生素C这些怕热的营养成分可就没啦。还有，炒菜的时候别放太多水，要是煮得太久，营养都跑到汤里去了，咱要是不喝汤，那营养就浪费了。
再讲讲肉类。炖肉的时候呢，别一开始就用大火猛炖。可以先用小火慢慢加热，让肉里的营养慢慢释放出来。另外，别把肉煮得太烂，过度炖煮会让肉里的蛋白质变性过度，营养也会有损失。要是烤肉呢，别烤焦了，焦糊的部分不仅没营养，还可能有致癌物呢。可以用锡纸把肉包起来烤，这样能减少营养流失，还能让肉烤得更均匀。
还有啊，像煮鸡蛋，别煮太长时间。水开了之后煮个五六分钟就行，这时候鸡蛋的营养保留得最好。要是煮老了，蛋黄外面那层绿色的东西其实就是营养被破坏的表现。
做鱼的时候呢，清蒸是个很好的方法。把鱼处理干净，放上葱姜蒜、加点料酒和蒸鱼豉油，大火蒸个十多分钟，鱼的营养基本都能保住，而且味道还特别鲜。油炸鱼可就差远了，不仅营养流失多，而且油吃多了对身体也不好。
咱做饭的时候得注意这些小细节，这样吃进嘴里的食物营养才足，身体才能更健康。别小看这些烹饪方法，它们可都是保住食物营养的关键呢。
其实我一直觉得这就是一个伪命题，就像之前大家认为鸡精比味精健康、植物油比动物脂肪更安全一样，随着研究的深入才发现，原来都是资本的谎言。
要讨论这个问题，首先我们要搞清楚人到底要从食物中获得哪些营养。我们必须从食物获得的是能量、蛋白质、矿物质、维生素和一些人体本身不吸收，但对消化等系统有益的如膳食纤维和多聚寡糖等物质。
我们再来看哪些营养物质容易被高温破坏，首先是水溶性维生素，然后是小部分的脂溶性维生素、氨基酸和蛋白质。矿物质和淀粉、脂肪、糖类按正常的烹饪方法基本不受影响，反而能提高消化吸收率。只要是正常的烹饪手段，按统计最高也就损失了60%多的Vc，但中国人均蔬菜消耗量是低消耗量地区的5倍还不止，只是多摄入的水溶维生素随尿排出你不知道而已。
至于能够破坏其他营养的烹饪方法做的菜，估计你也不会吃，不是发苦就是发臭。所以，饮食多元化和利于消化吸收更重要，毕竟，烹饪的初衷就是使食物更容易被人消化，不吃坏肚子。
① 生吃。冰菜、生菜、黄瓜、西红柿、樱桃萝卜、白菜心儿、青椒、洋葱、大蒜、香菜、苦苣、嫩芹菜、大葱蘸酱、小葱、法香、沙窝萝卜、心里美萝卜，这些能生吃的尽量生吃。这是最大限度保持食物全部营养价值吃法。吃前用流动清水洗净就好
② 飞水断生。这个要读秒，秒数根据食材。茼蒿、菠菜、豌豆尖儿、罗马生菜，焯两秒足矣。儿菜、莴笋、芦笋、秋葵、西蓝花，3-5秒。架豆、豇豆，时间长些，要熟透
③ 白灼。芦笋等食材，断生捞出后，淋上热油豉油，清淡鲜美、嫩爽滑脆
④ 隔水蒸。素菜类，水开上汽、盖盖蒸3-5分钟，具体时长根据食材纤维熟成所需时间，不必过久。淡水鲜活鲈鱼、活虾、扇贝、蟹等，也是洗净清蒸，口感最佳
