外卖员建议不要点黄焖鸡，个别商家用冷冻肉和僵尸肉配菜不洗，什么是僵尸肉？对健康危害有多多大？
2024-11-19 阅读 83
更新于 2024年11月21日
我自己就在某宝买过冷冻肉做炸鸡，什么琵琶腿、西装鸡等，使用这些再正常不过了。包装都有保质期，好像18个月吧，具体是多少我忘了，但是肯定是有保质期的，且使用时间肯定在保质期之内。
他们用不用僵尸肉我不知道，但是一个很简单的逻辑是：哪里会有那么多十几二十年前的冻肉一直给你供应？真当冻库不要钱，随随便便就这样放着囤着十几年给你使用啊？
人家卖冻肉的也是要赚钱的嘛，那冻肉放手上越久对自己就越不利，肯定是及早卖掉周转为好。
而后厨味道难闻，那是真的。至于原因之一嘛，自己买包冻肉拆开解冻你就知道，腥臭味确实上头，更何况商家一天天的一大堆冻肉要拆开解冻，异味大不奇怪。你去菜市场卖鸡宰鸡的摊儿也一股味道冲天。所以为什么用冷冻肉做菜基本要焯水就是这样，去腥臭啊，不然谁吃得下。想说的是，外卖员口中的异味大，未必是食物变质。
我不是要给商家洗地。只是想说说有些可能存在的危言耸听。至于外卖商家的食品卫生不卫生，那就保留意见了，毕竟无良商家确实有。
编这种谣言和信这种谣言的，都是对现代养殖业和餐饮业缺少最基础的常识。
快餐行业用的鸡都是白羽鸡，便宜得很，40多天就从鸡苗长到出栏，一斤三块多钱。光去年中国就出栏了70多亿只白羽鸡，全国每个人都能匀到好几只。
你只要看看相关的资料片就知道，出栏一只鸡并不比广东的服装厂出厂一双袜子更复杂，这就叫工业化养殖。每年出栏70亿并不意味着产能只有这么多，完全是因为再多了价格就亏本了，只要他想，扩产到700亿只也只是土地和资金的事。不要一想到鸡，脑海中就浮现出乡下的老奶奶拿着簸箕喂鸡的画面，而应该是一个个全自动鸡舍里，数百万只关在笼子里不得动弹的鸡啄食着传送带上的饲料，夜以继日的长肉。
肯德基用的也是这种，所以以前也有肯德基的鸡打激素的谣言，就因为出栏快，实际上就是选种育种和规模养殖的结果。 这种鸡长的快肉质嫩，适合拿来做炸鸡和快餐，买回家做硬菜或者炖汤肯定不好吃，但是安全方面没有任何问题。
这么天量的产能，这么便宜的价格，任何假冒伪劣的行为看上去都像个二傻子。就像以前造谣塑料大米一样，连大米没有塑料贵都不知道。或者像有个人花几百万买了全套设备制作一元钱的假硬币，亏得裤子都不剩最后还被抓起来了。
人生买菜重要一课：
五分钟带你了解“鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉、僵尸肉都是什么？”
如果你下厨，通过生鲜APP买肉，会发现经常会标注“冷鲜肉、冷冻肉”两种前缀。价格相差很多。
在超市或菜市场，还有一种招牌写着“鲜肉”。网络上，则常见另一个词：“僵尸肉”。
我们今天来分别说下，让你不会买到错误的炒菜肉。
鲜肉。（最合适烹饪的肉 缺点：不耐储存、贵）鲜肉是指刚屠宰后不久的肉。
根据不同的保鲜标准，又可以分为“冷鲜肉和热鲜肉”。后者有时候也被简称鲜肉。
冷鲜肉，（冷却肉、排酸肉 购买方便，可以储存3天）。它就是我们在超市保鲜柜里面看到的鲜肉，指在畜禽宰杀后，在0-4℃的条件下进行排酸处理一定时间再售卖。
排酸是屠宰后等待肉出现更多乳酸的过程，会让肉质嫩化。冷鲜肉比热鲜肉略淡冷鲜肉在0-4℃可以保存3-7天。肉质会越来越差，越来越不新鲜。颜色肉眼可见越来越暗。
不能3天之后放入冰箱再冷冻，因为此时肉已经很不新鲜了。或者买回家就冻，或者一次做完。热鲜肉，（比冷鲜肉便宜，比冷冻肉贵，适合炒菜）就是你在早市上看到今天刚杀的猪肉，摸起来常温，甚至肌肉还在跳动的肉。
这种肉一般只能在早市买到，凌晨杀、上午卖，买回家最好立刻烹饪。否则容易变质。
因为缺少了冷冻和水分流失，所以价格再鲜肉里算便宜的，但比冷冻肉要贵。肉质发柴，适合炒菜吃，不适合炖、煮。
热鲜肉更红润这两种鲜肉都很好，而且价格也比较贵。
鲜肉的共同优点在于其营养价值高，蛋白质含量丰富，含有多种脂肪酸和氨基酸。
区别在于非排酸的热鲜肉颜色更鲜艳，但腥味可能更重；冷鲜肉的肉质呈稍暗的肉质更滑嫩。
但我个人烹饪过程中两种肉都买过，说实话吃不太出区别，因为决定肉质的更多取决于猪肉的部位、品种、烹饪过程的方式。
如果你在大城市，很可能买不到热鲜肉，在超市和APP上购买的一般都是“冷鲜肉”，因为热鲜肉送过来可能变质了。
如果在农村，则相反。集市上都是卖热鲜肉的，而且只有上午卖，到了中午卖完就收摊了。
如果不考虑偏好与口味，冷鲜肉最安全。因为运输过程中是冷藏车，得到了比较好的微生物抑制。而且能用冷链运输一般都是大型肉类集团，从检疫和货源上更加放心。
但是贵。
北京的涮羊肉讲究“立盘不倒”。
就是把肉切好放在盘子上，不怕掉，证明没有出水是鲜肉。卖客人值这个价格。
冷冻肉。（性价比最高的肉，缺点是不香）冷冻肉指的是宰杀后经预冷，再以-28℃速冻，并于-18℃以下低温储藏的肉。
这样的好处是可以长期储存，缺点是口感会差。
因为零下冷东时，细胞中的水分结为冰晶，会破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失。
所以化冻后再烹饪，会呈现肉质干硬、香味淡、不够鲜美。
因为冷冻肉可以长期保存，所以对储存和销售的压力较小，因此价格会更便宜。
肉在-18℃以下，可以保质12个月以上。
我们APP上常见的进口牛肉、牛腩块，大部分都是冷冻肉，肉质会呈现出明显的更淡。
冷冻肉颜色更淡但注意，如果冷冻过程中出现了化冻，必须立刻食用，不能再重新冷冻。
因为这会让肉的生物菌群超标，很可能不再具备食用的卫生级别，而且血水会非常腥。
解冻的时候最好借助解冻板或流动的活水，不要让肉浸泡在死水里，会导致解冻过程变质。
总之，冷冻肉通常意义上依然是安全且常见的食材。
只不过冷冻肉口感更差，味道不香，营养价值相对略少。
但抛开剂量谈营养没有意义。
冷冻肉通常只有鲜肉价格的一半甚至更低，对于穷人，一周只吃一次鲜肉，显然没有一周吃两次冻肉对身体更好。
所以，量力而行，吃冷冻肉没有什么问题，主要看经济实力。
到这里，我们对比了热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。汇总它们的特点如下：
下面我们说“僵尸肉”。单独说它因为这不是正常的食品市场货源。
“僵尸肉”指冰冻多年再销往市场的冻肉，通常是走私肉或非法来源的储藏肉。
实际上，市场上是否有“僵尸肉”一直是存在争论的一件事。
大部分人知道“僵尸肉”是来自2015年的一篇报道，说海关查获了一批走私“僵尸肉”。
但是央广网也曾在当年专门发布过一篇文章，指出这篇报道或为假新闻，联系了相关省海关，并未获悉有查扣走私肉的相关事情。
文章内也有行业内的专家提出：如果真的把肉冷冻了数十年，那么冷冻成本都会超过肉本身的成本，这些肉的来源值得怀疑。
另一种常见的的说法是“储备肉就是僵尸肉”。
但各大媒体也早就澄清过：
储备肉一般是过去一年收储的或中间轮储的国产猪肉。
