如何科学地解释“下饺子点水”这一烹饪习惯？
2024-11-19 阅读 11
更新于 2024年11月21日
煮饺子点水是非常科学的生活经验。
如果看到有人宣传那都是旧时代的经验，毫无科学根据，自己不点水一样能吃，或者现在高科技，可以通过调节火力或者电磁灶功率达到同样的效果，甚至有专业人员做过科学对比实验，口感并没有什么不同，承认她们说得都对就完事了。
煮饺子点水蕴含科学原理有以下几点
第一：初中物理。
饺子受热后整体膨胀，整体密度降低，漂浮于水上。
哪怕你用笊篱搅动，很多头铁饺子依然依靠回正力矩，该朝上朝上，该朝下朝下，怎么拍屁股，都不知道换面的木头，时间久了，上下两面的感觉肯定不一样。
饺子本身，无论你用什么手法，什么形状，总会是有一头沉的。下次煮饺子观察一下就能发现了。
而点水会使得饺子重新沉入水下，受热更均匀。
同时，饺子馅料受热脱水造成体积缩小，饺子内部产生局部真空，相当于青藏高原烧水，这样在100℃之下也能产生大量水蒸气，会使得饺子破皮，经常煮饺子的而且心细的同学应该能看到饺子皮破的时候，呼呼往外喷气的场景。
点水可以尽量避免这一现象。
