制作酸奶所涉及的物理化学原理有哪些?
2023-12-05 阅读 36
制作酸奶涉及以下物理化学原理：
1. 发酵：酸奶是通过乳酸菌的发酵过程制成的。乳酸菌将乳糖转化为乳酸，产生酸性环境，使牛奶凝结成酸奶。这个过程涉及到碳水化合物的发酵和酸碱平衡的调节。
2. 凝固：乳酸菌发酵产生的乳酸改变了牛奶中的蛋白质结构，使其凝固成固体。这个过程涉及到蛋白质的变性和凝固。
3. 乳化：酸奶中的乳脂球经过搅拌和乳化处理，使其分散均匀在液体中，形成稳定的乳状液体。这个过程涉及到乳脂球的分散和乳化。
4. 稳定性：酸奶中的乳蛋白和乳脂球通过相互作用保持稳定，防止其分离和沉淀。这个过程涉及到胶束的稳定性和胶体化学原理。
总的来说，酸奶的制作涉及到发酵、凝固、乳化和稳定性等物理化学原理。
更新于 2023年12月05日
