用栀子上色的卤肉发黑是什么原因？
2023-10-30 阅读 27
栀子是一种常用的食材，它具有酸性的特点。当使用栀子上色卤肉时，可能会发现卤肉变黑的原因主要有两个：
1. 酸性作用：栀子中的酸性物质会与卤肉中的蛋白质发生反应，导致卤肉变黑。这是因为酸性物质能够与蛋白质发生酸碱反应，使蛋白质发生变性，从而导致卤肉的颜色变深。
2. 氧化作用：栀子中的某些成分可能会与空气中的氧气发生氧化反应，导致卤肉表面出现黑色。这种氧化反应通常发生在卤肉表面，形成一层氧化物。
总的来说，使用栀子上色的卤肉发黑是由于栀子的酸性和氧化作用导致的。这并不影响卤肉的食用安全性，但可能会对外观产生一定影响。
更新于 2023年10月31日
