为什么同样的冷冻温度下，奶油冰淇淋口感不会很冰？
2023-09-10 阅读 533
奶油冰淇淋在冷冻过程中会形成微小的冰晶，这些冰晶会在冰淇淋中形成一种脆弱的结构。当冰淇淋的温度降低时，这些冰晶会变得更加稳定，但仍然保持着一定的脆弱性。这种脆弱的结构使得冰淇淋在冷冻温度下仍然能够保持柔软和顺滑的口感，而不会变得像冰块一样硬。
此外，奶油冰淇淋中含有较高的脂肪和糖分，这些成分也会影响口感。脂肪可以在低温下保持柔软和顺滑的质地，而糖分可以降低冰淇淋的冰点，使其在较低的温度下仍然保持液态状态，从而增加了口感的柔软度。
因此，尽管奶油冰淇淋在冷冻温度下会形成冰晶，但其特殊的结构和成分使得它的口感不会像普通冰块那样冰冷。
更新于 2023年09月10日
