花青素60度以上高温被破坏，但为什么开水一直煮颜色会一直在而不会变透明？
2023-09-04 阅读 281
开水煮沸时，水温会达到100度以上，这种高温可以破坏花青素的结构，导致其失去颜色。然而，开水煮沸时，水分子会不断沸腾和蒸发，形成水蒸气。由于水蒸气是无色的，所以开水在煮沸的过程中会逐渐变得透明。
然而，即使开水变得透明，其中仍然存在微量的溶解物质和气体，这些物质可能会对水的颜色产生微弱的影响。此外，煮沸的过程中，水分子之间的运动也会对光的传播产生一定的散射，使得水看起来依然有一定的颜色。
总的来说，开水煮沸后逐渐变得透明是因为高温破坏了花青素的结构，而水中微量的溶解物质和气体以及水分子的运动导致水仍然呈现出微弱的颜色。
更新于 2023年09月04日
