在373K时,水蒸气的标准摩尔吉布斯自由能变为0是因为这个温度下的水蒸气的标准摩尔吉布斯自由能被定义为0。标准摩尔吉布斯自由能是指物质在标准状态下的摩尔吉布斯自由能,标准状态是指物质的温度为298K、压力为1 atm、组成为纯物质的状态。因此,在373K时,水蒸气的标准摩尔吉布斯自由能被定义为0。