请问使用GCMS测定得到很多挥发性风味物质，该从哪里查询这些物质的风味阈值呢？目的是计算OAV？
2023-07-18 阅读 54
要查询挥发性风味物质的风味阈值，您可以参考以下几种途径：
1. 文献检索：通过使用科学文献数据库（如PubMed、Web of Science等）或专门的风味化学数据库（如Flavornet、OdorDB等），您可以搜索相关研究文章，这些文章通常会提供风味物质的阈值数据。
2. 风味化学手册：风味化学手册（Flavor Chemistry Handbook）是一本收集了大量风味化学信息的参考书籍。您可以查阅该手册以获取风味物质的阈值数据。
3. 食品添加剂法规：在一些国家或地区，食品添加剂法规可能会提供一些风味物质的阈值数据。您可以查询相关的食品法规以获取这些信息。
一旦您获得了风味物质的阈值数据，您可以使用挥发性风味物质的浓度除以其风味阈值来计算挥发性风味物质的OAV（Odor Activity Value）。OAV的计算可以帮助您评估风味物质对于食品香气的贡献程度。
更新于 2023年07月18日
