高温下食物吸油率为何会降低？
2023-07-11 阅读 38
高温下食物吸油率降低的原因有几个可能的解释：
1. 蒸发和挥发：高温下，食物表面的水分会迅速蒸发和挥发，这会导致食物表面的油脂被带走，减少了食物吸油的机会。
2. 表面脆化：高温下，食物表面会迅速形成一层脆化的外壳，这层外壳能够阻止油脂渗入食物内部，从而减少了食物吸油的能力。
3. 油脂反应：高温下，油脂可能会发生氧化、分解或其他化学反应，产生有害物质或变质，这些变质的油脂不容易被食物吸附和吸收。
需要注意的是，具体情况可能因食物类型、油脂性质、烹饪方式等因素而有所不同。因此，在烹饪过程中，适当控制温度和烹饪时间，选择合适的油脂，能够更好地保留食物的营养和口感。
更新于 2023年07月11日
