炖肉的时候，有时肉越炖越烂，有的时候却越炖越硬，这是为什么呢？背后有什么科学道理呢？
2023-07-06 阅读 201
炖肉的结果受到多个因素的影响，包括肉的类型、炖的时间和温度、炖肉的液体和酸度等。通常情况下，肉越炖越烂是因为长时间的低温炖煮会使肉中的胶原蛋白分解，使得肉质变得柔软。而肉越炖越硬则可能是因为炖的时间过长或者温度过高，导致肉中的胶原蛋白再次凝固，使得肉质变得硬。此外，肉的质量、储存方式和处理方法也会对炖肉的结果产生影响。因此，掌握合适的炖肉时间、温度和调料搭配是关键，可以根据具体情况进行调整，以达到理想的口感。
更新于 2023年07月06日
