中国人不吃燕子是因为燕子是一种非常珍贵的鸟类,它们被认为是一种吉祥的象征,而且它们的数量也很有限。此外,燕子也是一种非常有用的鸟类,它们可以帮助控制害虫的数量,保护农作物免受损害。因此,中国人普遍认为吃燕子是不吉利的、不道德的行为,不应该被鼓励。