铁板甲鱼的制作方法如下：
1.准备甲鱼，将甲鱼杀死，去掉头部和内脏，清洗干净。
2.将甲鱼肉切成薄片，用盐、料酒、姜末腌制15分钟。
3.将葱姜蒜切末备用。
4.在铁板上加热，加入适量的油，放入葱姜蒜末煸炒。
5.加入腌制好的甲鱼肉片，煸炒至变色。
6.加入适量的酱油、糖、料酒、鸡精、胡椒粉、水淀粉调味，翻炒均匀。
7.最后加入蔬菜（如洋葱、青椒、红椒等）翻炒均匀。
8.翻炒至熟透后，即可上桌享用。
