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为何葱或蒜烧熟就不辣了，姜和辣（麻）椒烧熟却还是（麻）辣？
2024-11-20 阅读 9
葱、蒜和姜含有辣味物质，但它们的辣味物质在高温下会被破坏，从而失去辣味。辣椒则含有辣椒素等辣味物质，这些物质在高温下不容易被破坏，因此即使烹饪过程中辣椒被加热，其辣味仍然会得以保留。所以，烧熟后葱、蒜失去辣味，而辣椒则依然保持辣味。
更新于 2024年11月22日
