能和我分享下你们第一次做面食的经验吗？
2024-11-19 阅读 84
更新于 2024年11月21日
第一次做面食当然是凉皮了，用凉水把面粉稀释成稠汤，然后放在凉皮锣锣里摊匀，放锅里开水上蒸，20分钟出锅，完美，用凉水冰好，一切，灵魂汁子，浇给，完美！
泻药，人在工位，浑水摸鱼。
第一次面食，还是最基础的烙饼。经过一番水多加面和面多加水之后，还是没有掌握好面团的软硬，于是一锅堪比石头的烙饼出锅了，嗯，很硬。
于是又炖了一锅白菜豆腐，于是一道新品，白菜豆腐泡石头饼研究成功。
我第一次做面食的经验应该是去年的时候，自己在家里瞎折腾，就想买的一大袋面粉怎么把它发挥用处，后面就去某书上面查了教程，也请教了家里人怎么去弄，接下来成品就如下图所示，说实话还蛮让我成就感爆棚。
大概操作步骤如下：
1⃣️食材：面粉500g，温水250g，白糖5g，酵母5g
1.面粉和水的比例为2:1
2.温水250g，温度40度，可以用手试下，如果水不烫就可以了。
3.面粉500g，可以买那个小称秤一下，也可以家里吃饭的小碗，盛2碗。
4.白糖5g。
2⃣️和面
1.把酵母和糖倒入小碗，并加点温水搅拌下，随后加入250g温水一起慢慢搅拌。
2.调好的酵母水，边搅拌边倒入面粉，要慢慢的倒，不要一次性倒完。
3.用筷子或者用手搅拌成棉絮状。
4.用手反复揉面团。先揉10分钟，盖上保鲜膜静止10分钟，再揉，这样依次反复交替，直至觉得揉到面团有筋道即可。
3⃣️发面
1.蒸锅烧水，水温在40度左右。
2.关火，然后把面盆盖上保鲜膜放入蒸锅内。
3.过了一两小时后，面团就发好了。判断面团是否发好的三个条件：（1)手指戳一下面团，会反弹；（2）看发好面团内部结构是否呈马蜂窝状；（3）用手拍面团发出沉闷的声音。
4⃣️排气
1.把干面粉散到面板上。发好的面团在面板上反复揉。（揉的越久口感越好）
2.把面搓成长条，用刀切开，分成七八份左右。
3.每份反复的揉，然后试着做馒头胚子或者包子胚子。
5⃣️二次醒面
将做好的馒头胚子放入蒸锅内，盖上保鲜膜，蒸锅不放水不开火，静放半个小时左右，大概面团醒好的特点，一是比上次要变大了，二是按一下有弹性。
6⃣️蒸馒头
冷水上锅，盖上盖子，大火，蒸20分钟，
蒸好后关火，等五分钟以后再打开锅盖即可。
做白面饼：先放烫手的水加入搅拌均匀，放在案面上擀均。粘了放油多点弄到面案上！用手扭的面劲时使大劲也不行 ：烙出的饼还是也撕开看了里面也硬：一层是一层用电饼铛烙的吃着硬当时心想“熟了能吃”：由于又往里放油翻得过快都零零碎碎，在说反应慢！想着想着后来越擀越厚得更没法说
第一次做面食就是做馒头。结果做出一锅石头。含泪硬是自己啃了一个星期。
