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什么是生物胺？有哪些危害？
2024-04-16 阅读 19
生物胺是一类含氮有机化合物，通常由氨基和碳链组成。常见的生物胺包括组胺、酪胺、精胺等。这些化合物在食品中常常存在，如在发酵食品、腐败食品和某些奶制品中。生物胺在食品中的含量过高可能会对人体健康造成危害，主要表现为食物中毒、过敏反应、头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。因此，在食品加工和保存过程中，需要控制生物胺的生成以确保食品安全。
更新于 2024年11月21日
