有哪些打发蛋清的技巧分享？
2024-02-17 阅读 20
打发蛋清是许多烘焙食谱中常见的步骤，以下是一些技巧分享：
1. 确保容器干净无油无水：在打发蛋清之前，务必确保使用的容器和打蛋器头干净无油无水，否则会影响蛋清的打发效果。
2. 使用室温蛋清：取出冰箱中的蛋白，让其达到室温后再进行打发，室温蛋清更容易打发起泡。
3. 加入酸类物质：在打发蛋清时，可以加入少量柠檬汁或白醋，这样可以帮助稳定蛋白泡沫，使其更容易达到坚挺的状态。
4. 逐渐加入糖：在蛋清打发至出现泡沫时，逐渐加入细砂糖，分次加入并持续打发，直到蛋白泡沫变得光滑细腻，有光泽。
5. 打发技巧：使用中速或高速打蛋器头，将蛋清打发至出现坚挺的尖峰状态，但不要打发过度，以免过度打发导致蛋白失去弹性。
希望这些技巧对你有所帮助，祝你打发蛋清成功！
更新于 2024年11月19日
