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做腐乳用什么曲种?
2024-02-17 阅读 11
腐乳一般使用红曲或者白曲进行发酵制作。红曲是由红曲霉（学名：Monascus purpureus）发酵制成，白曲则是由白曲霉（学名：Rhizopus oligosporus）发酵制成。这两种曲种都可以用来制作腐乳，根据个人口味和偏好选择合适的曲种进行发酵即可。
更新于 2024年11月17日
